1
Tôi làm quản lý vận hành cho một chuỗi quán cà phê, phụ trách năm chi nhánh trong thành phố, tính ra cũng hai mươi năm trong nghề, từ hồi chuỗi mới có ba quán tới giờ mấy chục quán, tôi theo từ những ngày đầu.
Hồi xưa, cái hay của nghề này là mình được tự quyết nhiều thứ. Thấy khách quen thích uống đậm, mình dặn nhân viên pha kỹ hơn một chút. Thấy trời mưa, khách vắng, mình cho tụi nhỏ nghỉ sớm phụ dọn kho, khỏi đứng không cả buổi. Cái quán như cái nhà thứ hai của tôi, tôi thuộc gu uống của mấy chục khách quen, ai thích ít đường, ai thích đá riêng, tôi nhớ hết không cần ghi sổ.
Mấy năm gần đây công ty đầu tư mạnh vào cái ứng dụng quản lý, mọi thứ đều phải nhập vào hệ thống, doanh số, tồn kho, giờ giấc nhân viên, tất cả chấm điểm qua app hết. Cái app nó chấm điểm quán tôi bằng mấy chỉ số, thời gian pha chế trung bình, tỷ lệ khách quay lại, doanh thu trên mỗi giờ mở cửa. Nghe thì hay, nhưng mà làm việc lâu năm tôi biết, có những cái không đo bằng con số được.
Ví dụ như bà cụ hay ghé quán buổi sáng, mua một ly cà phê sữa nhỏ, ngồi cả tiếng đồng hồ đọc báo, doanh thu trên mỗi giờ của bàn đó thấp tè, app nó chấm điểm xấu. Nhưng bà cụ là khách quen mười mấy năm, chồng bà mất rồi, ra quán ngồi cho đỡ buồn, tôi đâu nỡ đuổi khéo người ta để tối ưu cái chỉ số trên app. Tôi báo cáo lên công ty, giải thích hoài, mà cấp trên mới, người ta chỉ nhìn con số, không nhìn con người.
Tới một đợt công ty đổi công thức pha chế đồng loạt cho tất cả chi nhánh, để tiết kiệm chi phí nguyên liệu, cà phê nhạt hơn trước, khách quen tôi phàn nàn quá trời. Tôi góp ý lên trên xin giữ công thức cũ cho mấy chi nhánh khách lâu năm, bị từ chối thẳng, nói phải đồng bộ toàn hệ thống để quản lý dễ, không thể có ngoại lệ. Tôi cãi tới cãi lui, cuối cùng chỉ số quán tôi bị đánh giá là chống đối chính sách công ty, họp kiểm điểm hai lần trong một quý.
Tới lần thứ ba bị gọi lên họp vì cái tội dám tự ý pha đậm hơn công thức chuẩn cho một ông khách quen bị bệnh, cần uống đậm mới tỉnh táo lái xe đi làm ca đêm, tôi mới thấy đủ rồi. Tôi nộp đơn nghỉ ngay hôm đó, không cần suy nghĩ thêm. Sếp trẻ ngạc nhiên hỏi sao nghỉ đột ngột vậy, tôi nói thẳng, tôi làm cà phê để phục vụ con người, không phải để phục vụ cái app, cô muốn giữ tôi thì bỏ cái app đó qua một bên đi.
Nghỉ rồi tôi hơi tiếc chỗ anh em đồng nghiệp cũ, hai chục năm gắn bó đâu phải chuyện nhỏ. Nhưng mà tôi không tiếc quyết định của mình. Giờ tôi phụ con trai mở một quán nhỏ ở gần nhà, không app, không chỉ số, khách tới uống cà phê là tôi hỏi thăm sức khỏe, hỏi thăm gia đình, pha theo đúng gu người ta thích. Doanh thu chắc không bằng hồi làm quản lý chuỗi, nhưng tối về ngủ ngon, không phải mở app coi mình bị chấm mấy sao.
Hồi xưa, cái hay của nghề này là mình được tự quyết nhiều thứ. Thấy khách quen thích uống đậm, mình dặn nhân viên pha kỹ hơn một chút. Thấy trời mưa, khách vắng, mình cho tụi nhỏ nghỉ sớm phụ dọn kho, khỏi đứng không cả buổi. Cái quán như cái nhà thứ hai của tôi, tôi thuộc gu uống của mấy chục khách quen, ai thích ít đường, ai thích đá riêng, tôi nhớ hết không cần ghi sổ.
Mấy năm gần đây công ty đầu tư mạnh vào cái ứng dụng quản lý, mọi thứ đều phải nhập vào hệ thống, doanh số, tồn kho, giờ giấc nhân viên, tất cả chấm điểm qua app hết. Cái app nó chấm điểm quán tôi bằng mấy chỉ số, thời gian pha chế trung bình, tỷ lệ khách quay lại, doanh thu trên mỗi giờ mở cửa. Nghe thì hay, nhưng mà làm việc lâu năm tôi biết, có những cái không đo bằng con số được.
Ví dụ như bà cụ hay ghé quán buổi sáng, mua một ly cà phê sữa nhỏ, ngồi cả tiếng đồng hồ đọc báo, doanh thu trên mỗi giờ của bàn đó thấp tè, app nó chấm điểm xấu. Nhưng bà cụ là khách quen mười mấy năm, chồng bà mất rồi, ra quán ngồi cho đỡ buồn, tôi đâu nỡ đuổi khéo người ta để tối ưu cái chỉ số trên app. Tôi báo cáo lên công ty, giải thích hoài, mà cấp trên mới, người ta chỉ nhìn con số, không nhìn con người.
Tới một đợt công ty đổi công thức pha chế đồng loạt cho tất cả chi nhánh, để tiết kiệm chi phí nguyên liệu, cà phê nhạt hơn trước, khách quen tôi phàn nàn quá trời. Tôi góp ý lên trên xin giữ công thức cũ cho mấy chi nhánh khách lâu năm, bị từ chối thẳng, nói phải đồng bộ toàn hệ thống để quản lý dễ, không thể có ngoại lệ. Tôi cãi tới cãi lui, cuối cùng chỉ số quán tôi bị đánh giá là chống đối chính sách công ty, họp kiểm điểm hai lần trong một quý.
Tới lần thứ ba bị gọi lên họp vì cái tội dám tự ý pha đậm hơn công thức chuẩn cho một ông khách quen bị bệnh, cần uống đậm mới tỉnh táo lái xe đi làm ca đêm, tôi mới thấy đủ rồi. Tôi nộp đơn nghỉ ngay hôm đó, không cần suy nghĩ thêm. Sếp trẻ ngạc nhiên hỏi sao nghỉ đột ngột vậy, tôi nói thẳng, tôi làm cà phê để phục vụ con người, không phải để phục vụ cái app, cô muốn giữ tôi thì bỏ cái app đó qua một bên đi.
Nghỉ rồi tôi hơi tiếc chỗ anh em đồng nghiệp cũ, hai chục năm gắn bó đâu phải chuyện nhỏ. Nhưng mà tôi không tiếc quyết định của mình. Giờ tôi phụ con trai mở một quán nhỏ ở gần nhà, không app, không chỉ số, khách tới uống cà phê là tôi hỏi thăm sức khỏe, hỏi thăm gia đình, pha theo đúng gu người ta thích. Doanh thu chắc không bằng hồi làm quản lý chuỗi, nhưng tối về ngủ ngon, không phải mở app coi mình bị chấm mấy sao.
0 comments
Log in to comment.